Muffins de Uvas Pasas

Ingredientes para 15 porciones

• 1 pan pequeño de mantequilla • 2 tazas azúcar
• 4 tazas harina cernidas • 3/4 taza leche
• 2 cdas polvo de hornear • 1 cdts esencia de vainilla Aburrá
• 1 taza zanahoria rallada fina • 1/2 taza uvas pasas Aburrá picadas
• 1/2 taza almendras picadas • Glaseado
• 1 queso crema light • 3 cdas azúcar
• 1 tarro de crema • Ralladura de una naranja

Preparación

1. Bate la mantequilla hasta conseguir una crema, agrega el azúcar y vuelve a batir. Agrega los huevos uno a uno batiendo constantemente. Vierte la leche intercalando con la harina junto con el polvo de hornear, agrega la ralladura de naranjas, vainilla, zanahoria rallada y frutos secos. Mezcla bien y refrigera durante 15 minutos.

2. Pre-calienta el horno a 180°C y vierte la mezcla sobre moldes para muffins individuales, previamente enmatequillados y enharinados. Hornea durante 30-40 min. hasta cocer completamente y dorar la superficie.

3. Aparte ablanda el queso crema con el azúcar, agrega la crema y la ralladura de naranja, revuelve hasta juntar. Refrigera durante 20 min. para endurecer levemente. Una vez lista, cubre los muffins con el glaseado y decora como más te guste. Vuelve a refrigerar para sostener el glaseado en los muffins y ¡Disfrútalos!